團圓福氣年菜特輯
過年的味道,是老家的味道。團圓的時刻,是福氣到的時刻。
今年除夕,大廚在我家,不用上館子。跟著HOLA主廚的年菜教學,在家,也能輕鬆做出五星級的功夫菜餚!
| 馥貴橙汁燒子排 |
食材:豬小排500g、鹽少許、米酒1小匙、蛋白1顆、白胡椒少許、玉米粉4大匙、油適量、洋蔥1顆、蒜末1大匙、裝飾用生菜適量、鮮柳橙2顆

醬汁:柳橙汁400ml、醬油膏1大匙、糖20g 、水果醋1湯匙、鹽少許

作法:
1. 豬小排骨洗淨,略抓醃少許鹽、酒、蛋白、白胡椒,醃漬30分鐘
2. 豬小排骨均勻沾付玉米粉
3. 起油鍋中火炸酥排骨備用
4. 醬汁材料調勻
5. 炒鍋中下少許油,炒香洋蔥丁,續炒入蒜末,倒入調勻醬汁,倒入炸酥排骨
6. 略燒5分鐘,玉米粉水少許勾芡
7. 排骨盛盤淋上醬汁即可,搭配生菜襯底
| 醃篤鮮味佛跳牆 |
食材:鮮筍1支、金華火腿60g、豬小排150g、高山娃娃菜4朵(青江菜)、蒜仁6顆、油少許、米酒1湯匙、水300ml、高湯120ml、乾香菇3朵、干貝絲1大匙、炸豬皮20g、蔥白

調味:香油1小匙、烏醋1小匙、白胡椒適量

作法:
1. 鮮筍切片備用,火腿切厚片備用,豬小排骨燙去雜質備用,娃娃菜對切備用
2. 鍋中下油,炒入拍碎蒜仁,續入火腿炒香
3. 續入米酒、水、高湯、香菇、排骨、娃娃菜、干貝絲
4. 待排骨熟軟,續入豬皮,蔥白段
5. 起鍋加入香油1小匙、烏醋1小匙、白胡椒適量即可
6. 另可加入炸酥鳥蛋燉煮
| 聚寶避風塘三鮮 |
食材:魚柳100g、蝦仁80g、花枝片80g、鹽適量、白胡椒粉適量、米酒適量、玉米粉5大匙、地瓜粉1大匙、蛋2顆、油適量、蒜酥5大匙、蒜末1大匙、豆瓣1大匙、蔥花一飯碗量、辣椒末1大匙、香油1小匙、豆酥1大匙

作法:
1. 海鮮洗淨花枝切片,鮮蝦去腸泥,魚柳切片,略抓醃少許鹽、胡椒、酒,醃漬10分鐘
2. 蛋打勻備用,玉米粉加入地瓜粉調勻
3. 海鮮料依序沾蛋汁、炸粉
4. 起油鍋,以中火慢煎炸至金黃備用
5. 另炒鍋下1大匙油,炒香蒜酥起鍋備用,鍋中續下生蒜末爆香,放入豆瓣炒香
6. 將炸好海鮮料拌入炒香底料炒勻
7. 鍋中續入蔥花、辣椒末、白胡椒粉、香油
8. 起鍋前拌入豆酥、蒜酥即可
| 金銀干貝絲油飯 |
食材:糯米3杯、水3杯、紅蔥頭仁5顆、蒜仁5顆、乾香菇2朵、蝦米10g 、米酒適量、油1大匙、干貝絲2湯匙、醬油2湯匙、醬油膏1湯匙、糖1小匙、白胡椒適量、香油適量

盤飾:蔥白絲、紅椒絲適量

作法:
1. 糯米洗淨備用,紅蔥頭仁5顆切片,蒜仁5顆切碎,乾香菇2朵泡發切絲,蝦米泡米酒備用
2. 鍋中下油依續炒香紅蔥頭、蒜末、蝦米、香菇絲、干貝絲、米酒、醬油、醬油膏、糖、白胡椒粉
3. 續入糯米炒勻醬色
4. 加水中大火蓋煮,待鍋蓋邊緣冒蒸汽
5. 轉小火蓋煮10分鐘
6. 後熄火悶10分鐘
7. 起鍋淋上香油
8. 點綴蔥白絲、辣椒絲