廚房裡的天長地久：熱銷鍋具大評比，你適合哪款鍋具？

近年強勢回歸熱門榜的生鐵鍋、熟鐵鍋與鑄鐵鍋，特力小管家都稱它們為「廚房裡的鐵三角」，如果操作、保養得宜，它們不僅越用越順手，甚至當傳家寶也絕對沒問題！和其他如不鏽鋼鍋、不沾鍋比起來，鐵鍋算是早期台灣常見的鍋具，尤其小時候看到外婆、奶奶炒菜的那支生鐵鍋，更是許多人童年十分熟悉的畫面。後來越來越多的材質推出，鐵鍋逐漸被大家淡忘；這幾年則因為鑄鐵鍋掀起的熱潮，連帶地讓生鐵鍋、熟鐵鍋也重新受到大家矚目。但這三個「鐵鍋親戚款」，到底哪個適合自己呢？

與銅鍋、鋁鍋相比，鐵鍋導熱較慢也較為沈重，但也因此鍋體穩定，蓄熱保溫的效果好。台灣日常料理的煎炒炸煮生鐵鍋都能掌握，這也是為什麼一般快炒店常使用生鐵鍋，大火快炒能讓蔬菜口感清脆不軟爛，中式、港式料理尤其適合；熟鐵鍋則是以鍛造製作而成，鍋身較輕薄、導熱也較生鐵鍋快些，是家中常見的鐵鍋款。

而作為料理新寵的鑄鐵鍋，和生鐵鍋一樣有著較粗糙的表面與較高的含碳量，鍋身又再更厚實沈重，所以導熱慢但保溫效果極佳，非常適合烤煎或長時間燉煮的料理（例如牛排）；而除了能因應日常烹飪，許多品牌推出能放進烤箱的鍋型以及顏色多樣的琺瑯款式，讓它成了許多人的心頭好。

鐵鍋最迷人卻又最令人煩惱的就是養鍋了，因為容易生鏽，所以使用、清潔完後需要立刻火烤烘乾並上油保養，讓油隨著每次使用在鍋子表面形成「油膜」——也正是因為這層「油膜」，用越久的鐵鍋烹調時便會越「不沾」（但如果是琺瑯鑄鐵鍋，就只需要保養鍋子邊緣沒有琺瑯的部分就可以了）。這個料理新手可能會覺得有點麻煩的養鍋小動作，卻是許多高超大廚喜愛鐵鍋的原因：既能做出美味成功的料理，每天的養油儀式又能讓未來的使用更加順手！

各式各樣百百款的鍋具裡，要說最常見、價錢又最容易入手的，那就非不鏽鋼鍋莫屬了！不鏽鋼鍋耐磨、耐刷，堅固的鍋體不怕撞擊；因為在鐵裡加入鎳（防止酸鹼侵蝕）與鉻（防止不鏽鋼生鏽）兩種合金所以不易生鏽，也因此不需特意費心保養。好清洗的便利性，又幾乎沒有烹飪限制，通常一鍋就可以使用長長久久無需汰換，相對友善環境，算是鍋具裡穩定又安全的材質。從使用、保養與價格上考量，整體CP值實在又親民，也因此幾乎每個家庭的廚房裡都會出現它的身影，成了現代台灣最常見的鍋具之一。

挑選不鏽鋼鍋一定要留意上面標示的「數字」，這些等級分類很重要：標示食品級 304（歐美標示18/8）與醫療級 316（歐美標示18/10）的不鏽鋼鍋耐酸鹼度較高，避開過輕、過薄的鍋體，就不會有重金屬中毒的安全疑慮。如今的不鏽鋼鍋經過改良，導熱速度比從前快上許多，但對火侯掌握不熟悉的新手來說，不鏽鋼鍋還是比較難駕馭，料理時確實地做到熱鍋熱油，比較容易避開食材沾鍋的慘劇。但如果是身經百戰的主婦與媽媽，不鏽鋼鍋絕對會是你廚房裡難以取代的好夥伴！

看到這裡，大家猜到熱銷冠軍是誰了嗎？沒錯，就是廣受料理新手喜愛的不沾鍋！對掌控火侯的練習不太熟悉、下廚經驗仍在累積的人來說，不沾鍋真的是避免失敗的好幫手。

市面上不沾鍋的材質大多以鋁合金為主，也有不鏽鋼製作而成——鋁合金較為輕巧，導熱速度也較快，因此相當適合居家使用；不鏽鋼的鍋體雖然比鋁鍋稍微重一點，但若講究材質穩定也是不錯的選擇。而讓鍋具表面光滑、不沾的塗層，則是不沾鍋最重要的秘密武器；如今許多品牌淘汰了有安全疑慮的鐵氟龍（聚四氟乙烯）以及會釋放PFOA有毒物質的塗層，改以各種如鈦合金、陶瓷等複合式塗層，或以設計在物理上達到不沾的效果。

不沾鍋除了適合害怕大火的料理新手，對講求效率、方便與快速的人來說也相當適合，日常料理的煎、煮、炒都難不倒它，不需退冰食材就可烹飪的優點，是現代人忙碌、趕時間時必備的廚房道具。使用時特別需要留意一定要避開金屬製的鍋鏟、餐具與鋼刷，也不適合用來烹煮帶骨、帶殼（如貝類）的食材，更切記不要空燒、清洗時避開直接熱鍋冷洗，這樣才不會讓鍋裡的塗層損耗。正確的烹飪與保養方式，才能讓不沾鍋安全又能使用長久喔！

讀到這裡的你，小管家感謝你的耐心閱讀，最後再分享一個小撇步：如果家裡廚房狹小，或甚至是沒有廚房的套房、宿舍，那麼擁有一堆鍋具不僅收納成問題，考量到空間油煙與限制條件等等，用起來更是綁手綁腳，再好用的鍋具也無法完全發揮它的實力。

這時候就是輪到各種多功能廚電登場啦！像是氣炸鍋、電烤盤等等，這類型的多功能電鍋因為體積通常設計地小巧，又包含了煎烤煮炸蒸燉多種烹調功能，搭配上各種不同形狀、功用的烤盤，靠這一鍋就能做出多種美味。對喜歡動手做料理的人來說，能體驗到有別於傳統鍋具之外的新樂趣，而且省下許多繁瑣過程與時間；而對新手或是嫌做菜麻煩的人來說，操作簡便、易上手的優點，更是輕輕鬆鬆便能完成一桌看起來「很像樣」的料理，成就感與專業度立刻提高！

這次與大家分享這些廚房好夥伴這麼受歡迎的原因，也許你可以在其中找到你最理想的鍋具伴侶。但切記無論是哪一種鍋，都有一些自己的「小個性」或「小脾氣」，就像我們的人生伴侶一樣，花時間好好理解、熟悉，用對的方式善待它，才能陪你在料理的修行上走得長長久久～

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